看那模样，还是个毛头小伙子，估计跟自己女儿差不多大，居然还想帮自己提升菜品质量，听服务员说，他在那坐好久了，也不吃菜，估计是兜里没钱付账了，才想出这么一个点子。
谢文笑呵呵的走了过去，拍了拍唐虎的肩膀，一说话语气倒也温柔。
“没事儿，小伙子，咱明天再给也行，谁还没个困难的时候啊。”
唐虎一听也乐了，谢初夏的老爸还挺有格局的，以为自己是落魄小伙呢，不过也确实，自己在病房里呆了几天衣服基本没怎么换过，也没洗过澡，倒也不怪人家。
“肉有点腥，土豆太烂了，最关键的是，大火收汁之后，汁水应该挂在肉上，可你的汤水全在锅底，离谱的是你的洋葱木耳居然是酸甜口的，这不是黑暗料理是什么。”
谢文做的铁棍炖其实味道不差，只是缺乏细节上的把控。
听到这话，谢文只是觉得对方的味觉比较灵敏而已，厨艺这种东西需要大量的经验以及时间的沉淀，厨子同样是个越老越吃香的职业。
自己的师傅就是，六十多岁的年纪，还能被一家酒店返聘，天天抱着茶缸子在办公室看报纸喝茶，三天两头去一趟厨房就行了，让他羡慕的不行。
“你这样，我给你做个铁锅炖，你吃完觉得好，给我五百块钱我教你，要是觉得不好，食材费用我全出再倒贴你五百，敢不敢？“
谢文有些不明白，对方自信的样子好像一定能做的比自己的好吃一样。
上赶着送钱，哪有不收的道理，今天的生意本就差了些，若是拿了这五百，还能填补点。
“你这有扇子骨和土豆干么。”
唐虎说的土豆干是土豆蒸熟之后自然风干，或者腌制一下再风干的干菜，在东北比较常见。
大汉摇了摇头，不知道这小子要这些干什么，土豆干也能做炖菜并且很好吃，他不会是想用这个做铁锅炖吧。
“那小子，就你，一晚上瞅我老半天了”唐虎指着那小服务员。
“你帮我买几斤扇子骨，再买点土豆干回来。”
小服务员眼睛一瞪，好家伙你还使唤起我了，他看了自家老板一眼，对方点点头。
“哼”
将手中的抹布狠狠的摔在桌子上，走过去还顺便撞了唐虎一下，唐虎只是笑了笑没说话。
“扇子骨，是猪的肩胛骨的肉，肥瘦相间，脂肪含量虽然高但是肉质本身却很嫩，它其实是猪身上最好吃的一块肉，尤其适合炖菜，不管怎么炖肉都不会老，而且肉做熟以后一部分脂肪的香气钻进肉里，会带有一股清香，肋排太过瘦了，掌握不好火候就老了，而且成本很高，扇子骨就很便宜了。”
侃侃而谈的一番话下来，谢文的眼睛有些发亮，他内心已经相信了眼前的年轻人确实有几分真本事的，但这本事是大是小还难说。
“另外土豆干才是铁锅炖的灵魂，又小又厚的土豆干炖煮以后吸收了汤汁，内圈软糯外圈艮啾，吃起来像是吃肉，其味道本身甚至能超过铁锅炖的主要食材，而且，它不会像现切的土豆块那样，时间一长就软糯化开了，虽然吃起来口感好，但是破坏了汤汁的味道。
“你一次性丢掉了两个最适合铁锅炖的食材，我还挺意外的，毕竟你家的口碑还是不错的。”
谢文已经没了话说，当初自己也想过用土豆干去炖菜，但做出来的口感并不是很好，咬也咬不动，便舍弃了。
没一会儿，小服务员就将食材买了回来，唐虎看也不看对方的脸色接过食材就冲着厨房走去。
跟谢文擦肩而过的瞬间，手一勾就将谢文身上的围裙解了下来，披在自己手臂上。
唐虎打量了一下厨房还算整洁干净，这已经超越了百分之九十的餐馆了，后世的一些专跑外卖的厨房，要多恶心有多恶心。
那些商家大多数都是想要靠着外卖捞一笔快钱，干三五个月就直接关店走人的那种，打扫卫生太过浪费人力物力了。
谢文的铁锅炖因为还承接一些炒菜，所以后厨还有一套炒锅的设备，因为刚翻新装修，设备也都是新的比较先进的那种。
唐虎看着眼前熟悉的设备，有些意动，将食材放下，手指轻轻划过锃光瓦亮的灶台，像是抚摸情人的如牛奶般光滑的脊背，嘴上挂着的笑容，看的谢文浑身起鸡皮疙瘩。
厨房里进来不少人看热闹，厨艺大比拼总是很吸引人的。
唐虎转过身来，将围裙给自己系上，从台面上随便捡了一个厨师帽子戴上。
“看好了，我只教一遍。”
戴上围裙的一瞬间，谢文只觉得对方身上的那股气质像是自己的师傅一样，有一股骄傲在骨子里泛滥。
脑海中师傅的身影与眼前的小伙子的身影重合，却发现小伙子的气势更胜几分，将师傅的身影都冲散开来。
“肉类食材理应头天晚上泡水，但咱们没那么多时间所以直接开始了。”
熟练的开锅烧水，又惊了谢文一下，因为唐虎是用膝盖开的火，因为现代的灶台弯腰开关实在太累，而且这种灶台的火很大很旺盛，弯腰调节火焰的那几秒菜就有可能糊掉，所以一般都用膝盖一顶或一板来调节大小。
唐虎熟练的操作像是浸淫厨艺几十年的老江湖，一举一动都行云流水赏心悦目。
“多少懂点的人都知道，肉类成熟以后有腥味，是因为血液没有清除干净。”
放了满满一锅水，直接将清洗好的扇子骨扔了下去。
谢文注意到对方是冷水下锅的，目光向下一扫，开的是中小火，他正想问。
唐虎已经开口了。
“水太热会直接让外面的肉紧缩，血液会彻底锁死在里面，冷水下锅，可以将血液慢慢顶出来，肉中的血沫，如果特别多就改为小火。”
说着唐虎又倒了一勺花雕酒洒进锅里。
“甚至这一步你都可以头天将第二天的肉类食材全部处理出来冻上，第二天直接现化现炖，会省下很多时间，那就可以翻更多的桌子，提升收入。”
谢氏铁锅炖追求的就是新鲜，炖鱼炖鸡都是现宰现杀的，从点菜到吃上需要四十五分钟，对没有娱乐设备人来说，这段时间纯纯煎熬。
尤其是别人吃的满头冒汗，自己一桌人大眼瞪小眼。
“等血沫完全撇干净，关火让肉再浸泡十分钟。”
等的这段时间唐虎的手也没闲着，开始处理土豆干。
唐虎先用温水清洗了一下土豆干，一般情况下这种干菜的灰尘后比较多，要清洗干净，然后用开水浸泡了三五分钟，这边蒸锅开到大火直接将土豆干扔了进去，掐表数了三十秒就拿出来了。
紧接着唐虎打开第二个灶台的火，热锅凉油将切好的小料直接扔了进去，炒制一会儿就将小料捞了出来放到了一边，锅也离开火。
扇子骨已经差不多了，捞出来用冷水清洗了一下，将表面的水分擦干净，扔到了第二个锅里。
唐虎头也不回的翻炒着“考考你，这是在干嘛？”问着谢文。
“锁住肉香。”
一般厨房的肉菜都会有这一步，比如滑肉就是。
扇子骨表面变色以后，唐虎将捞出来的小料扔回锅里，还顺便撒了一撮盐。
“提前放上一些盐，作为底口可以激发肉的香味，一般炖菜只在收汁之前放，但那只是起到了调味的作用。”
唐虎的膝盖一顶，直接开启了大火，生抽，老抽，一点点料酒，手上的动作有条不紊的，等扇子骨染上了颜色，将土豆干，豆角干都放了进去，霎时间锅气十足。
飘过来的香气让周围的人都咽了下口水，谢文心里明白，虽然还没出菜，但味道一定不会差的。
灶台边的那道身影，谢文可不会认为对方是个毛头小子了。
唐虎看炒的差不多了，将烧的冒泡的开水倒进锅里，直接盖上锅盖，转过身，双手撑着荷台，看着谢文。
“冷水炖煮会激发血沫，导致前面的步骤前功尽弃，开水下锅更容易掌握火候，还会缩短烹饪时间，肉质也更嫩。”
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