张建国有点儿不好意思的说。
“我是哪儿人，那话您都不应该说，再往下说下去就都没法干了。
您没看，多一半儿的人脸都绿了。
您都30多了。
这次调过来的这帮年轻小服务员，基本上都是外地人。
您还一直念叨着想找个漂亮媳妇儿。
刚才说那话基本上就凉一半儿。”
李鹿野和他们在后门聊天。
别的人也都埋怨起了张建国。
尤其是那帮老实的厨师。
户口问题这话直戳王天来的肺管子。
他们早就听说王天来申请过好几次京城户口了。
一直没通过。
看一帮人埋怨张建国。
李鹿野赶忙让这帮人打住。
事儿不能从一个极端走向另一个极端。
意思说明白就得了。
而且张建国也并不是那种人。
话赶话到那里了，再说都是灶上的大厨，现在成了打荷的，搁谁也不高兴。
腰杆硬又不愿意服软。
都有编制。
王天来又不好开除。
他带过来的这帮厨子都还没转编制呢。
一帮人都回到了后厨氛围又有点儿诡异。
刚差点儿打起来，现在亲密无间也不现实。
十点多钟不上不下的时间。
虽然还没有到饭点，这时候就有顾客登门了。
现在科技发达了，点菜也方便了。
老字号还是老传统。
下单也分扫码和人工。
这种老店老顾客也多。
老年人不会用手机点单。
打印机咔哒哒的打出了需要做的菜品。
李鹿野看人们也不动，就这么尬着呆着。
直接就去杀鱼了。
第1桌顾客点了个麒麟育子。
他把活青鱼宰杀后去净鱼鳞，鱼鳃从鱼脊骨两侧切片，片下两侧鱼肉、鱼头和鱼的脊骨。
简单加工后放在一旁待用。
李鹿野这个领头的一干活，剩下这帮人也就动起来了。
一忙起来那种尴尬的氛围也就消失了。
就是有点儿不对付，谁也没多说什么。
前厅。
左经理有点头疼。
他也不知道把王天来请过来，是不是一招臭棋。
左经理能接班和李鹿野师父的支持，有密不可分的关系。
按理说他应该投桃报李重用李鹿野。
可很多时候不能光讲人情世故。
李鹿野这人很传统。
愿意守着老手艺。
这是好事儿，也是坏事儿。
你李鹿野不想上进，他想进步。
他还年轻，还想往上升一升。
降本增效就不得不提上日程。
店里的综合毛利率实在是太低了。
后厨这帮人工资本身就高。
一个个的后面都有师承。
师承还一个赛着一个牛。
店里的菜品表面上价格高，但是相对于食材来说一点儿也不高。
就拿猪肉来说。
之前供应的是热和乡下的几个农户，一斤猪肉算下来30多了。
硬五花把边角料剔除下去，算下来一斤的成本合算40多了。
现在换成冻品五花肉。
都是剃好的。
省了人工。
一斤的成本核算才七八块。
利润率直接翻了几番。
集团已经有了嘉奖。
上次王天来搞事儿，想把李鹿野弄走也是他强压下来的。
他不想在这时候出事儿。
刚当经理，所有人都看着呢。
又是人家师父举荐的，直接赶走显得自己这人薄凉。
李鹿野肯定要走，但不是现在。
尤其是看到了李鹿野的威望，左经理更加坚定了这个想法。
春宴楼只能有一个领导。
外面的天虽然冷。
左经理却还是站着。
“经理，您先进去吧。等会儿他们过来，我直接用对讲机呼您，您再出来。”
左经理斜着眼看了看王天来。
“他们那帮人手艺都学的差不多了吧。”
“菜品基本都会了，八九成不成问题。都给他们开了吧。”
“你说开就开啊，先不说人后面都有师承，集团内部也有相应的规章制度。
你这办事儿也太糙了，搞人也搞得有点太明显了。
那单子你不知道给他烧了吗？
这段时间别给我搞事儿了。”
两辆黑色本田艾力绅，一前一后的停到了饭店门口。
自动门打开之后就是戴着法国乐卡克牌子的红色鸭舌帽的高明。
“高老师，欢迎您来我店莅临指导。”
“嗯。”
他直接往店里走，也不和左经理多说。
“齐导，咋回事？”
“你就不应该在门口迎接，高老师喜欢那种微服私访的感觉。昨天喝大了，忘和你说了，哎呦。”
齐导演先是揉了揉眼眶，抓了抓落腮胡子又挠了挠头。
一大帮条顺盘靓的小服务员围着高明转。
高明有点儿不耐烦。
“齐导，你们到底要怎样？他们都知道我要过来了，那相应标准要提高一些了。”
高明说话有点儿弯弯口音。
他也不想太得罪和自己搭伙的这个分组导演。
反正就是挑选这一集的顾问。
他这个总顾问就是把把关。
“高老师，我理解您对美食的追求。关键现在咱们纪录片已经播到第10季了。
有些餐厅出品不稳定，上一部纪录片您推荐的那几家餐厅都骂炸了。
咱们还是求稳比较好。
口碑都有点儿急转直下，这次我负责的主题是清宫膳，我刚从摄像升上来，想做出点儿成绩。
某膳被那几个大网红轮番探了好些遍了，我们拍美食都要向好的方向去拍。
现在黑红黑红的，弄好了，当然是最好，弄不好的就都歇菜了，
春宴楼的很多师傅师承都是某膳，两家老字号都是1925年成立。
我需要求稳，您理解一下高老师。”
齐导话说得很诚恳。
高明也想这个纪录片儿继续弄下去。
现在他的热度很高。
到时候他想这一季结束了也转型做探店。
左经理是感动的热泪盈眶啊，难怪觉得这么投缘呢
原来都是刚升上来的。
都要在拿出成绩的同时求稳。
又好又快发展。
舌尖总顾问高明翻了翻菜谱。
没啥满意的。
他想找那种有代表性的菜。
重点是来的时候做功课了。
做了半天功课，发现菜谱上很多菜他都不知道。
这也是他生气的原因。
提前做功课，查资料是按照某膳的那边儿来的。
谁知道天有不测风云。
临时通知又来这边。
高明自然不能说自己专业能力不行。
“我出个题吧。”
还好我是专家能出题目。
“您说。”
“给我做一道樱桃肉。这道菜属于宫廷菜里面很简单的一道，你不可能跟我说不会吧？”
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