左经理使了个眼色，示意王天来别和李鹿野不对付了。
左经理的职位是副经理，还没转正呢。
这次弄好了，不但能转正，而且未来可期。
弄不好上面就该派人了，要么派个副经理一起竞争。
最差是直接空降个经理。
左经理拉过了王天来对他小声嘱托。
等会儿李鹿野提什么要求都先答应下来。
李鹿野从凉菜间拿出了一块熟白硬带皮猪五花肉。
把熟五花肉去皮切成长方形的小丁。
放入盆内加了点儿盐、黄酒、鸡蛋液后加入淀粉拌匀。
张建国早就把黄瓜和马蹄都已经切好。
熟的五花肉有半斤，黄瓜丁100克，马蹄50克。
李鹿野炒锅上加入油。
烧到五成热之后下入肉丁，炸至浅黄后捞出备用。
用热油冲了下马蹄与黄瓜丁。
炒锅上火加入底油。
下入葱末姜末煸炒。
随后便是下入番茄酱白糖，适量的净水烧开。
淋芡成稀流汁。
正所谓要想甜加点盐。
李鹿野又在汁里放了两克的盐。
随后便下入炸好的肉丁，马蹄丁和黄瓜丁。
快速翻炒之后，使芡汁儿挂匀，点香油后出锅。
张建国还想摆一下盘，没想到李鹿野直接一次成盘。
装好盘的樱桃肉，色泽红亮真的宛若一个个小樱桃一般。
王天来还以为李鹿野要趁机提要求呢，没想到直接上手就做了。
“你这是怎么做的？有把握吗？”
“怎么做的你不是看见了吗？
什么叫有没有把握？这就是樱桃肉！”
李鹿野头也不回的收拾灶台。
“真没看出来，小李还有这手艺。”
“百年传承的老字号还是有能人的，什么都让你看出来，那还得了。”
刚才做东北风味樱桃肉的那大哥有点不服气。
“这和糖醋里脊感觉也差不多呀，这有啥区别呀！”
“我觉得这和粤菜的咕佬肉倒是差不多。”
“难者不会，会者不难呀，这菜我看着挺简单的，也挺好复刻，前面那专家不会是个水货吧？”
“你觉得简单，刚才你怎么不上手做呀。不是说了谁上手做给加工资吗？”
“人家说的是会做，而且做对了，怎么到你嘴里成了谁做就给加工资。”
张建国他们这帮老员工更多的是欣慰。
李鹿野给他们长脸了。
看见没爷们打荷的都比你们强！
王天来手下的厨师们大多数则是震惊。
一是震惊于李鹿野手底下确实是有两下的。
其二则是觉得这菜挺简单的。
无非就是五花肉版本的糖醋里脊。
除了原材料有点差别，然后放了点马蹄和黄瓜，其他做法几乎差别不大。
宫里就吃这破玩意儿？
菜很快就被端到前厅。
灯光和摄像机早就准备好了。
这种百年的大饭庄子不说别的，起码卖相和装盘是挺好看的。
齐导先是把这盘菜远近景拍了一会儿。
随后高明便拿起了筷子。
入口之后只听得嘎吱嘎吱的声音。
黄瓜，马蹄，肉丁外壳三脆合一。
高鸣不由的点了点头。
“不错。肉丁的色泽红亮，质地酥脆烂鲜脆，酥脆是马蹄和肉丁外壳的酥脆。黄瓜的鲜脆也拿捏的非常好。
肉丁是烂乎的。
进嘴之后咬着并不费力。
味道是甜酸微咸鲜，酒香味儿突出，应该是加了黄酒。
黄酒的量把控的非常好。
这应该是个老厨子。
黄酒加多了，炸制的时候很容易闷在里面，形成一股酒臭味，他这个只有香味，没有臭味。
外形也和樱桃差不多。
很好。”
齐导的听到这里放了八九成的心。
既然菜品没问题，那就接下来可以继续拍摄。
宫廷菜有传承的，就这两家饭店，这儿如果再不行，那可真就麻烦了。
左经理也很高兴。
有什么比得上这个大火的节目宣传效果好？
“我们去后厨和厨师聊一下。刚才的视频拍上了吧。”
高明问道。
齐导点了点头，一帮子人就往后厨出走。
高明进去之后就先和王天来握手，王天来在里面年纪算是大的。
又是总厨的装束，刚才也是他端出去的菜。
高明理所当然的认为刚才那道菜是他做的。
“还得是咱们行政总厨牛逼，这才多一会儿，就和舌尖总顾问混熟了。”
“这美食家可是京城里面的餐饮大佬。出的书不少，到时候新书给咱们推广推广。”
王天来的手下看到高明主动和王天来握手，不由的有些兴奋。
“您这道樱桃肉做的不错味道很好。”
高明最是尊重有手艺的人。
尤其是这种坚持传统的老手艺人。
王天来：“这不是我做的。那位师傅。”
高明顺着王天来手指的方向来了李鹿野跟前。
看到李鹿野这么年轻，顿时就觉得有点儿不可置信。
眼神之中就有点儿带了些怀疑。
“这菜真是您做的？”
“嗯。”
“小师傅真厉害，这菜火候拿捏十分到位，口感也很棒，口调的也很准。您年纪不大，手艺倒很棒”。
“还行，这菜不太难。就是选料比较严格，加工要细。
偷工减料那是不成的。”
这话意有所指。
王天来和左经理假装听不见。
“还有什么注意事项吗？您能不能再做一遍，然后我学一学。”
“炸制时候油温不能太热，肉丁下锅浮起之后就要用文火慢炸，然后再次升温之后捞出。
调色的时候要红艳，调味突出甜酸，汁要挂均匀，您说要再做一次，恐怕做不了了，猪肉不够了。
这次用的是乡下的土猪肉，店里没存货了。”
高明点了点头。
“知道这菜的出处吗？师傅。”
李鹿野：“乾隆45年2月乾隆皇帝南巡途中下榻江宁陈元龙家进晚膳。
陈元龙系江苏扬州人，是康熙年间进士官至文渊阁大学士兼礼部尚书。
他的家厨张东关为乾隆皇帝烹制了樱桃肉一品，献上乾隆之后非常高兴连声赞叹，并当即赏官银二两给张东官。
其后陈元龙为了讨好乾隆，就把张东官献给乾隆皇帝做御厨…”
李鹿野说的头头是道，连哪年哪月都说清楚了。
高明一开始对于李鹿野的轻视也收了起来。
主要平时接触的厨师文化素养较低，头一次碰到能把典故说的这么头头是道的。
说明李鹿野也是文化人。
有文化的厨子？
有意思！
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