左副经理又问王天来。
王天来本身就一西厨,中餐的事儿他哪儿懂的那么多呀。
再说这种传统老菜,很多都要正经的拜师,有师门才能传承呢。
他又不好意思说不懂。
心中暗骂,老问我干嘛,刚才问错哪儿了,这次又问典故,真当我无所不知了。
“应该是没有了,高老师您还不知道吗?咱们京城餐饮界大拿,水平真那么次舌尖会请他吗?”
王天来吹捧着高明,掩饰着自己的无知。
左副经理点了点头,觉得王天来说的也没毛病。
马三很快切好羊肉。
浆好之后滑油,很快就炒好了。
他的几个徒弟也纷纷叫好。
一个打荷的徒弟拿筷子摆盘。
菜品出来之后眼底没见到多余芡汁,只有微微渗出来的油。
香甜的味道在空气之中散溢开来。
阴云更加担心了。
马三儿是在清真灶上浸淫多年技艺的老师傅。
这种传统菜再做不好,那就奇了怪了。
这次李鹿野要是不能去舌尖,那只能继续打荷。
打荷的工资就那么四五千。
在京城,尤其是市中心,四五千的工资能活下去才怪。
这也就是店里管饭,要是不管饭,那真是喝西北风了。
“鹿野,你要是不会,就和高老师认个错。”
阴云偷偷地拉了拉李鹿野,给他塞了张纸条。
李鹿野摇了摇头,表示不用担心。
阴云的脸更红了。
“怎么还不说说你认为对的?小李。”
高明看李鹿野一点没有慌张的样子,不过他也不认为自己错了。
“当然有了。而且你那个说法看似靠谱,实际一点都不搭嘎。
先别说我的说法了。
您觉得哪一种说法靠谱?”
这是个很好的交流机会,能和餐饮界的前辈探讨下,李鹿野也很高兴。
“这几种说法都挺靠谱的。而且都有一定道理。
我倒是想听听你的见解。”
高明推辞着,该说的都说了,他不想和李鹿野继续浪费时间。
摄像头很多他也不想弄点黑料,继续保持着学者范儿。
“您比较喜欢那种有史实支撑的是吧?那我给您讲讲。”
李鹿野喝了口阴云杯子里的开水。
也不管阴云羞红的脸。
“这道菜本身就是宫廷菜。
扯到宗教仪式有点远。
这道菜晚清民国的时候,主要是清真档口在卖。
当时打的旗号就是宫廷菜。
现在既然能确定他是宫廷菜,怎么又成了源自他们泰斯密祈祷文呢?不像话呀?
再说您说的那个满语的典故出处,那是塔司哈密鹿肉。
如果我没有猜错,您是看的光绪年间的档案。
两道菜的做法根本就不一样。
因为这道菜我也会做。
技法根本就不一样,何来是一道菜呢?”
高明沉默了。
导演组还有所有的同行也都沉默了。
说的确实有一定道理。
马三十分的不高兴。
“你光说我们不对了,那你有什么靠谱的说法?
总不可能你上嘴皮子一碰下嘴皮子喷半天。
大家就都听你的,都信你的吧。
你NB你也上手啊,不管啥鹿肉,还是这道菜,你倒是做啊!”
“您先别着急,我这不还没说完呢吗?”
李鹿野继续说道:“这道菜源自乾隆30年,既是1765年,正月三十日未正。
乾隆皇帝第4次南巡途中,下榻在四贤祠行宫进晚膳,用折叠扇桌摆羊肉他他士一品。
相传,清宫御厨们深知乾隆皇帝嗜好甜食,一天在烹制羊肉片菜肴时一改惯用盐、酱调味,而改用糖加酱调味,很快烹制出一品紫红油亮,上冒小泡,香甜可口的美味献上。
乾隆爷一看非常高兴,食兴大发连吃数口,问:“此菜?”
厨师赶忙上前指着刚刚献上的菜说“您问它……”
乾隆接着说:“就叫‘它似蜜’吧。”
自此这一美味很快就在宫廷内外传扬开来,并流传至今。”
“那你说的这个不和我说的慈溪版本差不多吗?”
马三儿觉得李鹿野就是不服自己。
故意学自己说的典故。
而且这个典故流传最广,可信度很高。
高明听完李鹿野说完的面色平静,心里面却早已经翻江倒海。
李鹿野先是能准确说出自己所查到的资料。
其次便是能指出其中的问题。
关键李鹿野说自己会做这一道塔斯哈密鹿肉。
人家都会做了,两道菜都会做。
说出来的话还有史料支撑。
可信度非常高啊。
高明敏锐的觉得这件事情不简单。
对于研究清廷御膳饮食很有帮助。
皇帝们吃什么,自古以来就是困扰着普罗大众的问题。
多少年来这些皇家档案一直深藏宫中密不示人。
直到改革开放之后,才可以对外公开阅览。
高明作为饮食文化专家。
自然也是反复看过多次。
听说要拍摄宫廷饮食,他还特意又去复习了一下。
没想到还是露了怯。
史学界对此一直有争论,乾隆慈禧两大美食家贡献了很多吃食,但真有史料支撑的还是较少的。
高明只是想来找一个厨师。
没想到李鹿野一个厨子都看开史料了。
真是小刀拉屁股。
高明确实没有看过李鹿野说的相关史料。
一时之间难以分辨李鹿野说的是真是假。
看李鹿野底气那么足,不像是胡说的。
打开了场外求助电话。
他求助的这人乃是明清饮食专家,还是国内烹饪协会前任副会长,研究了一辈子宫廷饮食。
还是知名美食家和文化学者。
故宫博物院专家,第一档案馆研究员。
国内数得上的泰斗权威。
柳林老爷子。
高明能有这么大成就也和柳林老爷子的提携有脱不开的关系。
也正式拜师随柳林老爷子研究饮食文化。
只不过他对明清宫廷饮食研究的比较少。
顶着这么大名头的师父被李鹿野咔咔打脸。
拨通电话。
“导师,我是小高。”
50多岁的高明自称小高,谦卑的样子让在场的所有人好奇电话那边是谁。
“是这个样子的导师,有一道菜想问您一下,您帮我查一下乾隆30年的档案有没有羊肉他他士这道菜。”
电话开的免提,在场的人也都能听到老爷子说的是什么。
“怎么忽然想起问这个?稍等一会儿。这些档案这两天刚复印好。
你是怎么知道的。”
高明把李鹿野刚才的那一套话术原原本本的复述给了自己老师。
柳林感觉十分的意外。
首先就是这些资料并没有对外展示呢。
其次觉得李鹿野的说法十分靠谱。
“他说的有一定道理,因为慈禧属羊的,比较忌讳带羊的菜。
不过他怎么就能确定这道羊肉他他是就是他似蜜呢?”
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